Modern Batı'ya Karşı Kültürünü savunmak: "Grönland Diyeti"
Bir diyet Bir diyet devrimini ateşlemek istiyor: "Grönland'da doğadan yiyoruz"
Deniz suyunda taze yakalanmış ve büyük bir tencerede açık ateşte pişirilmiş alabalık. Hazır olduğunda tencerenin içeriği sahildeki kayaların üzerine doğrudan dökülür. Çocuklar ve yetişkinler etrafta toplanır ve balığı parmaklarıyla yerler.
Aviaja Lyberth Hauptmann gülümserken rüya gibi bir şekilde en sevdiği yemeği anlatıyor.
33 yaşındaki mikrobiyolog Grönland'da doğdu ve büyüdü. Her yaz büyük ailesi, akşamları dışarıda akşam yemeği yiyerek geçirilen av gezilerine birlikte giderdi. Hauptmann, "Yağmur yağması veya soğuk olması önemli değildi" diye hatırlıyor. "Orada sahilde oturmak, güzel yemekleri ve güzel hikayeleri paylaşmak, her zaman içinizi ısıtırdı." Çocukken o menünün anlamı üzerine hiç düşünmedi, ama bugün profesyonel bir saplantı haline geldi. "Grönland, doğrudan doğadan yediğimiz bir yer" diyor.
Az sebze - çok fazla et
Hauptmann, yakın zamanda geleneksel Grönland gıda mikrobiyolojisi üzerine bir doktora sonrası araştırma projesini tamamladı. Bu, hayvansal proteinlere odaklanmak anlamına geliyordu - özellikle deniz ürünleri ve av hayvanları. Günümüzde Grönland'daki süpermarketler daha çok Batı tarzı ve bitki bazlı yiyecekler sunsa da, et hala yerel beslenmenin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. MÖ 2500 gibi erken bir tarihte, ilk göç dalgası insanları Kuzey Kutbu'na getirdiğinde, Grönland'daki insanlar özellikle foklar olmak üzere av hayvanlarında, kuşlarda, balıklarda ve deniz memelilerinde hayatta kalıyorlardı. Bu temel diyet, sonraki yüzyıllarda pek değişmedi ve aynı yiyecekler, hem beslenmeyi hem de kültürel tarihlerinin önemli bir bölümünü bulan Grönlandlılar için vazgeçilmez olmaya devam ediyor. Günümüzde sağlık ve iklim uzmanları, dünyayı bitki temelli bir diyet benimsemeye çağırıyor. Yine de Hauptmann'a göre, bu reçete Grönland nüfusu için uygun değildir. “Geleneksel Grönland yemekleri, küresel beslenme önerilerinde güçlü bir anormalliği temsil ediyor. Besin piramidini ters çevirirseniz, Grönland diyetine sahip olursunuz - az meyve ve sebzeler ama çok fazla et var ”diyor.
"Bu sadece bitkilerle etle ilgili değil, daha çok doğaya karşı endüstriyle ilgili."
Aviaja Lyberth Hauptmann
Et utandırıcı
Hauptmann, küresel beslenme önerilerinden kopuşu işaret etmek için projesine Grönland Diyet Devrimi adını veriyor. Başlangıçta beklediğinden daha devrimci olduğu ortaya çıktı. Hauptmann, Grönlandlıların geleneksel av eti ve balık temelli diyetini ithal tarım ürünleriyle değiştirmenin ne sürdürülebilir ne de daha sağlıklı olduğunu savunuyor.
Inuit dünyanın en zorlu koşullarından bazılarında hayatta kaldıysa, bunun nedeni hayvan kaynaklı beslenmelerinin onlar için sağlıklı olmasıdır. Nasıl olduğunu anlamamız gerekiyor. Bulduğumuz en önemli şeylerden biri, Inuit'lerin bitki yemek zorunda kalmadan bitki sindiriminden sağlıklı yan ürünler elde edebilecek olmasıdır. Bu önemlidir, çünkü mevcut birkaç yenilebilir bitki olduğundan, bitkileri sindirmelerine yardımcı olacak gerekli bağırsak mikroplarına sahip olmayacaklardı. Bunun yerine, kısa zincirli yağ asitleri gibi sağlıklı, bitki kaynaklı yan ürünlerin bol olduğu yerlerde otçulların mide içeriğini yerlerdi ”diye açıklıyor Hauptmann.
Ayrıca doğada bulunan ve zanaatkarlıkla hazırlanan Grönlandik gıdaların, endüstriyel olarak üretilen muadillerinden daha fazla mikroorganizma çeşitliliğine sahip olduğunu keşfetti. “Orijinal Grönland diyetinden, yiyecekleri neyin sağlıklı kıldığını anlamamıza yardımcı olabilecek önemli bilgiler olduğuna kesinlikle inanıyorum. Grönland aşırı bir durumdur. Hauptmann, sadece ete karşı bitkilerle ilgili değil, daha çok doğa ve endüstri ile ilgili ”diyor.
“Geleneksel Grönland yemekleri, küresel beslenme önerilerinde güçlü bir anormalliği temsil ediyor. Besin piramidini ters çevirirseniz, Grönland diyetine sahip olursunuz. "
Aviaja Lyberth Hauptmann
"Maalesef Kuzey Kutbu'nda bile endüstriyel bitki bazlı gıdalar için çok fazla baskı var" diye ekliyor. “Ve tüm et utançları sürerken, Inuit kimliğimizin önemli bir kaynağı olan geleneksel yiyeceklerimiz hakkındaki bilgileri yavaş yavaş kaybediyoruz. Beslenme konusunda daha incelikli bir tartışmaya ihtiyacımız var ve doğal hayvan kaynaklı beslenme için bir alan yaratmalıyız. "
Hauptmann, dünyadaki çoğu insan için bitki temelli beslenmenin daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir çözüm olduğunu kabul ediyor, ancak Kuzey Kutbu nüfusunu da dikkate alan daha incelikli bir tartışma çağrısında bulunuyor. “Küresel diyet önerileri, esas olarak, diyetlerinin önemli bir parçası olarak her zaman bitkilere sahip olan Batılı popülasyonlar üzerine yapılan araştırmalara dayanıyor. Bu, yalnızca çok az bitkiye erişimi olan Inuit için geçerli değildir. Sorun, daha bitki temelli bir diyet çağrısı değil. Sorun şu ki, Batılı kurumlar tüm küresel nüfus adına konuşuyor. "
“Sorun, daha bitki temelli bir diyet çağrısı değil. Sorun şu ki, Batılı kurumlar tüm küresel nüfus adına konuşuyor. "
Aviaja Lyberth Hauptmann
45 $ tavuk
Bugün, Grönland'daki her kasabada Kalaaliaraq ("küçük Grönlandlı") adında yerel bir balık ve et pazarı vardır. Burada yerel avcılar ve balıkçılar günlük avlarını satıyorlar. Seçim mevsimleri takip eder, bu nedenle yılın zamanına bağlı olarak morina, pisi balığı, somon ve kırmızı balık gibi balıkları ve fok, balina, ren geyiği, misk sığırı, mors ve ara sıra kutup ayısı dahil et satın alabilirsiniz.
Hauptmann ve kocası, Kalaaliaraq'ta iki oğulları (1 ve 5 yaş) ile sık sık aile yemekleri için alışveriş yaparlar. İki yıl önce, Kopenhag'da birkaç yıl yaşadıktan sonra Grönland'ın başkenti Nuuk'a taşındılar ve Hauptmann biyolog olarak eğitimini tamamladı ve doktorasını aldı. mikrobiyolojide. "Kopenhag'dan Nuuk'a taşınmak diyetimizde radikal bir değişiklik talep etti" diyor. “Grönland'da, Danimarka'da sık sık yaptığımız gibi süpermarkette organik tavuk veya sebze satın alamayız. Grönland'da, aynı tavuk belki 45 dolara mal oluyor. Bunun yerine, Grönland'dan ayrıldığımızda kesinlikle can atacağımız bir şey olan yerel balık ve ren geyiği eti yemeye alıştık. ".
Haziran ayında taşınmaları gerekiyor. Aviaja, California Üniversitesi'nde yürüteceği bir araştırma olan “Umami projesi” için Carlsberg Vakfı'ndan bir araştırma bursu aldı. Proje, Inuit fermente gıdaların mikrobiyolojisini tanımlamayı amaçlamaktadır. Grönland'dan ayrılma ihtimali onu üzüyor, ancak Grönland'daki tek mikrobiyolog olarak bu şaşırtıcı değil. “Kariyerimde kıdemsiz bir seviyedeyim ve gelişmek için yetenekli araştırmacıların arasında olmam gerekiyor” diyor.
Geleneksel Grönland çocuk şarkısı
Anaana kaakkama
sarullimik panertumik
tunalanga, tunalanga,
illimi oqarputit peqqinnaqisoq.
Qaa, panertumik tunalanga
Anne, acıktım
lütfen bana biraz kurutulmuş morina ver
Bu çok sağlıklı,
sen öyle diyorsun ki
hadi, bana biraz kurutulmuş morina ver
Kuzey ışıkları altında oynamak
sarullimik panertumik
tunalanga, tunalanga,
illimi oqarputit peqqinnaqisoq.
Qaa, panertumik tunalanga
lütfen bana biraz kurutulmuş morina ver
Bu çok sağlıklı,
sen öyle diyorsun ki
hadi, bana biraz kurutulmuş morina ver
Hauptmann tam olarak fok balığı ve ren geyiği etiyle büyümedi. "Akşam yemeği için ağırlıklı olarak köfte ve kızarmış domuz eti gibi Danimarka yemekleri yediğimizi düşünüyorum."
Aviaja, Danimarkalı bir baba ve Grönlandlı bir anneyle karışık soydan gelen bir çocuk olarak, her iki kültürde de rahattı ve her iki dilde de akıcıydı. Aile küçük bir Sisimiut kasabasında (5.500 nüfuslu) yaşıyordu ve genç bir kızken arkadaşlarıyla dışarıda oynardı. Harikaydı. Hatırlıyorum, eğer kuzey ışıkları olsaydı, kuzey ışıklarının ruhlarının gelip kafanla futbol oynayabileceği efsanesi yüzünden onu biraz korkutucu buluyorduk ”diye hatırlıyor. 10 yaşında ailesi Danimarka'ya döndüğünde ayrıldığı için üzgündü.
Grönland nostaljisi, kendisini doğaya olan derin bir yakınlığı olarak gösterir. Aviaja, "Hatırladığım sürece biyolog olmak istedim," diyor. "Doğayı seviyorum ve doğada olduğum duyguyu seviyorum."
Sırtında 30 kilo etle
Büyürken, Aviaja vahşi filleri kurtarmayı ve bir sonraki Jane Goodall olmayı hayal ediyordu. 15 yaşındayken genetik hayvan testlerini ilk öğrendiğinde dehşete kapıldı, ama aynı zamanda daha iyi anlamak istedi. Kütüphaneden biyoteknoloji hakkında bir kitap ödünç aldı ve ilk kez, daha sonra Kopenhag Üniversitesi'ndeki çalışmalarının odak noktası olacak olan disiplinin farkına vardı.
Doktora derecesini tamamladıktan sonra. Grönland'ın kar ve buzundaki mikroorganizmaların genetiği üzerine, Hauptmann çalışmalarını sosyal alaka ile ilgili bir şeye odaklamak istedi. Grönland geleneksel yemekleriyle ilgili doktora sonrası proje, onu Grönland'a ve doğaya geri getirme avantajına sahipti. “2017 yazında oğlum ve annemle ailemizin geleneksel av kampına gittim. Annem oğlum Augo ile ilgilenirken, amcam ve kuzenlerimle misk sığırı avına çıktım. 15 kilometre yürüdük, iki hayvanı vurduk ve 15 kilometre daha geriye yürüdük. Her birimiz sırtımızda yaklaşık 30 kilo ağırlığında yarım misk sığırı taşıdık. Çılgıncaydı. Ama başka bir qallunaaq olmadığımı kanıtlamam gerekiyordu (Dane, ed.). Kampa döndüğümüzde gözyaşları içindeydim ve bacaklarım titriyordu.
Öfke ve anlayış
Inuit kültürüne uyum sağlamak, Aviaja'nın çalışmalarının önemli bir parçası olmuştur. Grönland'ın en kuzeydeki yerleşim yeri olan Siorarpaluk'ta saha çalışması yaparken, yerel halkın onu büyük bir şüpheyle karşıladığını gördü. Grönland'ın en kuzey kesimlerindeki İnuitlerin bir incelik olarak gördüğü fermente deniz kuşlarından yapılan yerli bir yemek olan kiviaq'ı incelemek istedi. Ancak yabancılar onu '' dünyanın en iğrenç yemeği '' olarak nitelendirdi ve medya, botulizmden birçok ölümü tüketime bağladı. Bu nedenle sakinler, çalışmalarıyla ilgili haberlere koruyucu bir şekilde ve bazı durumlarda öfkeyle yanıt verdiler.
Hauptmann'ın onları kiviaq yeme konusunda yargılamak ya da uyarmak niyetinde olmadığını gördüklerinde, yerel halk sonunda onu sıcak bir şekilde karşıladı ve yemeğin nasıl hazırlanacağını gösterdi. “Araştırmamda insanlarla tanışmaya ve onları ve yedikleriyle ömür boyu ilişkilerini kabul etmeye çalışıyorum. Uzmanlar ve onların yardımına ihtiyacım var. Sanırım çok az sayıda bilim insanı bunu kabul ediyor. Ama bunu bir bilim insanı olarak yaparak, ömür boyu sürecek kişisel bir ilişki yaratırsınız. Araştırmanızın sonuçlarından daha fazla sorumlu olursunuz. "
Kiviaq yapmak için, yaklaşık 30 bütün kuşun (tüyleri, bağırsakları ve tümü) bir fok derisine dikildiğini ve ardından en az üç ay bir kaya yığınının altında mayalanmaya bırakıldığını öğrendi. Sonunda çıkarıldıklarında, kuşlar çiğ olarak yenir. Aviaja Grönland'ın kuzeyinden değil, daha önce hiç kiviaq'ı tatmamıştı, ama yanılsamaları yok. “Bundan hoşlanmayı beklemiyorum, onunla büyütülmedim” diyor, “Ama ona kendine özgü lezzetini veren farklı mikroorganizmaları tanımlamayı umuyorum. Yerliler en iyi kiviaq'ı tadabilirler - bu kaliteli şarap gibidir. "
Doğadan almak
Siorapaluk'a gitmek zordu, ancak Aviaja'nın hayatındaki en büyük deneyimlerden biri oldu: “Kendi tuvaletlerimizi boşaltmalı ve ihtiyacımız olan suyu getirmeliydik. Isıtma, petrolle çalışan bir fırından geliyordu, büyük, ağır teneke kutulara koymamız gerekiyordu. İnternet yoktu. Böyle yaşamak, doğadan ne kadar aldığımızın farkında olmanızı sağlar. Nuuk veya Kopenhag'da bunu düşünmüyoruz, ancak ne zaman bir şeyler yediğimiz veya telefonumuzda bir uygulama açtığımızda - doğadan alıyoruz. "“Araştırmamda insanlarla tanışmaya ve onları ve yedikleriyle ömür boyu ilişkilerini kabul etmeye çalışıyorum. Uzmanlar ve onların yardımına ihtiyacım var. "
Aviaja Lyberth Hauptmann
UMAMI projesi
Aviaja kısa süre önce Carlsberg Vakfı'ndan yeni projesi Umami projesini finanse edecek bir hibe aldı. UMAMI projesi, mikrobiyal topluluğun yanı sıra dört farklı Inuit fermente edilmiş gıdanın, yani kiviaq (fermente deniz kuşları), karla fermente edilmiş morina, çeşitli hayvanların kurutulmuş bağırsakları ve fermente yumurtaların hazırlanış yöntemlerini ve kültürel önemini açıklayacak.
Kaynak
https://fivemedia.com/articles/she-wants-to-ignite-a-diet-revolution-in-greenland-we-eat-from-nature/
Leave a Comment